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纯天然!这种闽清美食,有着让人难以拒绝的滋味

更新时间:2018-12-26 小编:遇见福州 0 429
一直觉得每一种食物的味道都是久别重逢长大了,吃过很多食物都在寻找记忆里的味道就像糟菜脑海里一直留存的是瓮中那一口的芳香扑鼻,甘酸醇厚尤其是临近冬天,愈发想念这种味道食物界最佳配角如果在食物界里来个奥斯卡评选,应该给闽清糟菜提名“最佳配角奖”,煎鱼、炒肉、煸炒、煮汤,哪里都用得上它...

一直觉得

每一种食物的味道都是久别重逢

长大了,吃过很多食物

都在寻找记忆里的味道


就像糟菜

脑海里一直留存的

是瓮中那一口的芳香扑鼻,甘酸醇厚

尤其是临近冬天,愈发想念这种味道

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食物界最佳配角



如果在食物界里来个奥斯卡评选,应该给闽清糟菜提名“最佳配角奖”,煎鱼、炒肉、煸炒、煮汤,哪里都用得上它。早上起来一碗白粥,几筷子糟菜,一顿饭就解决了。

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在闽清,最正宗的要属梅城镇洋桃村人手工制作的。不光是名头响亮、历史悠久,关键还在味道上。


糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜(芥菜),一般是在冬季农闲时种,元宵前后收,枝秆叶较粗,个头很高,吃起来不太可口,但是经得住晒。

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做糟菜,要把新鲜的芥菜去掉烂叶、枯黄叶、虫叶、下脚叶,用水洗干净了晾上一整天,抹上盐巴,稍微晾晾再抹上红酒糟,然后才绑成三四寸长的一束放进瓮里。

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放进瓮里时得一层一层码实压紧了,完了还要用黄泥、细沙、石灰做的三合土将盖子密封好,最后倒扣在灶膛里扒出来的草木灰上,最怕进水汽。现在,就等着半年后开瓮流口水吧。

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明朝郑和下西洋时,带去了无数中国特产,其中就有闽清糟菜,东南亚各国人吃糟菜的历史,就是从这里开始的。

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1982年11月4日,胡耀邦到闽清视察农村小水电时,品尝了当地人做的糟菜,赞不绝口。他对随行的时任福建省委书记项南说:“这糟菜不错,外观朴素,内质美味,可以作为一个地方土特产规模开发嘛。”就因为这一句话,闽清糟菜一炮而红,成了名牌产品。

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如今,作为“闽清三宝”之一的糟菜,也经常与其他“两宝”——橄榄和茶口粉干一起,被福州人当做伴手礼送人。 

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闽清人的家乡味

过去,闽清家家户户都会有几个糟菜瓮子,在他们看来,糟菜是宝,可以搭配各种肉食,猪大肠、苦瓜等等味道重的食材,在芳香的糟菜中和下,也是相当可口。而闽清人最喜欢还是拿来搭配粉干,还得是茶口的粉干。

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茶口是闽清塔庄镇下面的一个村子,这个村子在梅溪的源头,村中井水清香可口,如溶进香茶,所以得名茶口。茶口村水好,做出来的粉干自然好吃,而且久煮不烂,翻炒不粘不碎,是厨师和食客的大爱。

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在闽清,糟菜炒粉干是最常见的一道美食,煮粉干倒也常见。粉干和糟菜,价格不贵,人人也都吃得起,闽清人从小吃到大,时间久了,这就成了乡愁一般的食品。闽清华侨和出门在外的闽清人,背井离乡,漂洋过海,总忘不了家乡的“三宝”,因为那是家乡的记忆!

文章来源:  遇见福州 

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